| 00:31:50 |
yamano (yamano@219-122-215-173f1.shg1.eonet.ne.jp) が #料理 に参加しました。
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| 01:07:42 |
KITE が切断されました：Ping timeout: 240 seconds
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yamano が切断されました：Ping timeout: 276 seconds
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Take-D_ が切断されました：Quit: Leaving...
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| 05:05:58 |
Marcy_ (marcy@M014008006193.v4.enabler.ne.jp) が #料理 に参加しました。
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Marcy が切断されました：Ping timeout: 276 seconds
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| 06:41:59 |
Marcy (marcy@M014008006193.v4.enabler.ne.jp) が #料理 に参加しました。
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Marcy_ が切断されました：Ping timeout: 276 seconds
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| 06:47:20 |
yamano (yamano@219-122-215-173f1.shg1.eonet.ne.jp) が #料理 に参加しました。
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| 07:43:53 |
KITE (KITE@d27-110-105-124.cna.ne.jp) が #料理 に参加しました。
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| 08:53:42 |
yamano が切断されました：Ping timeout: 240 seconds
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| 09:16:06 |
KITE が切断されました：Ping timeout: 240 seconds
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| 14:55:47 |
kairi (UserID@2405:6587:b220:3a00:bc27:2c34:6db1:b5cc) が #料理 に参加しました。
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| 15:55:33 |
kairi が切断されました：Ping timeout: 276 seconds
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| 16:29:03 |
KITE (KITE@d27-110-105-124.cna.ne.jp) が #料理 に参加しました。
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| 18:02:05 |
Kannna-JIKKA (kannna@g219-100-239-015.scn-net.ne.jp) が #料理 に参加しました。
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| 19:23:31 |
Take-D (take-d@SODfx-14p6-93.ppp11.odn.ad.jp) が #料理 に参加しました。
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| 19:31:50 |
yamano (yamano@219-122-215-173f1.shg1.eonet.ne.jp) が #料理 に参加しました。
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| 20:39:36 |
Kannna-JIKKA が切断されました：Quit: Leaving...
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| 21:06:34 |
Marcy_ (marcy@M014008006193.v4.enabler.ne.jp) が #料理 に参加しました。
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| 21:10:48 |
Marcy が切断されました：Ping timeout: 276 seconds
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| 21:26:08 |
- akiraani
- ううむ、低温調理で作ったチャーシュー、いまいちというか、冷たい状態だと脂身がよろしくないな
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| 21:26:18 |
- akiraani
- まあ、冷たいんだから当たり前だけど
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| 21:27:04 |
- akiraani
- 味のシミがちょっと足りない気がするのでスライスしてからゆで卵と一緒に漬け直しておこうか
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| 21:29:18 |
- akiraani
- 最初に低温調理器にかけたときにジップロックに微妙な穴が開いてて漬けダレがちょっと薄まってしまったのが痛かった
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| 21:47:19 |
- fry
- おつ
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| 21:47:33 |
- fry
- 低温度調理って６０℃ぐらじゃないかな
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| 21:48:01 |
- fry
- 低くても５０℃？
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| 21:49:18 |
- akiraani
- 80度4時間ののちに65度3時間
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| 21:50:15 |
- akiraani
- 最初80度にしたのはネット入り豚肉を冷凍のまま下処理もせずぶち込んだからで
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| 22:07:49 |
- fry
- 肉だと、低温で処理後、表面だけを高熱で焼くかんじ？
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| 22:08:00 |
- fry
- 最後の加熱で少し内部温度あがるとどめさすかんじ
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| 22:08:42 |
- akiraani
- ぐぐってレシピ調べると、例外なくまず焼くなり煮るなりして、それから低温調理というやり方
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| 22:13:50 |
- akiraani
- 実際には60度では食中毒のリスクが消えないので65度が最低ライン、らしい
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| 22:39:44 |
yamano_ (yamano@219-122-215-173f1.shg1.eonet.ne.jp) が #料理 に参加しました。
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| 22:41:06 |
- ao_MBP
- ブタと鶏はリスクが高いので。中心部65度30分というのががいどらいん。
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| 22:42:27 |
yamano が切断されました：Ping timeout: 276 seconds
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| 22:42:50 |
- ao_MBP
- https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/0000049964.html
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| 22:42:51 |
- Toybox
- FetchTitle: お肉はよく焼いて食べよう｜厚生労働省
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| 23:50:42 |
yamano_ が切断されました：Ping timeout: 276 seconds
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