| 07:12:04 |
yamano (yamano@pdadd0c3d.sigant01.ap.so-net.ne.jp) が #料理 に参加しました。
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| 07:46:30 |
yamano が切断されました：Ping timeout: 260 seconds
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| 17:24:58 |
ao_MacB (ao_macb@fs76eefb0e.tkyc628.ap.nuro.jp) が #料理 に参加しました。
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| 18:38:30 |
Marcy_ → Marcy
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| 20:11:04 |
Take-D が切断されました：Quit: Leaving...
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| 20:11:44 |
- akiraani_
- シマチョウはどこまで焼けば良いのかいまいちよくわからんなぁ
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| 20:12:07 |
- akiraani_
- 出てくる油で表面がカリカリに揚がるまで焼けば良いのだろうか……
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| 20:14:19 |
- ao_MacB
- あんま焼きすぎると油の味しかせんからなあ…。
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| 20:18:53 |
- akiraani_
- ちっとやそっとじゃ焼き色つかないから、焼け具合も全然わからん
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| 20:22:38 |
yamano (yamano@pdadd0c3d.sigant01.ap.so-net.ne.jp) が #料理 に参加しました。
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| 20:26:15 |
- ao_MacB
- 弱火でじっくりだとオモ。
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| 20:31:33 |
- ao_MacB
- 理屈的に考えると肉が60度前後に暖めてコラーゲンの熱変化での軟質化を期待しつつ他の成分が飛ぶのを避ける。
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| 20:35:45 |
- ao_MacB
- 80度だったかしら。
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| 20:36:53 |
- ao_MacB
- コラーゲンをゼラチン質にして口当たりを能くしつつ脂身の旨味をおさえたい。
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| 21:01:30 |
Take-D (take-d@SODfx-07p4-251.ppp11.odn.ad.jp) が #料理 に参加しました。
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| 21:12:07 |
- Morris
- φ(。。)
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| 21:12:20 |
- Morris
- 焼き加減もだけど
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| 21:12:26 |
- Morris
- どう味付けて良いのかも困る
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| 21:18:43 |
ao_MacB が切断されました：Quit: Leaving...
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| 22:06:26 |
yamano が切断されました：Quit: Leaving...
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| 22:57:06 |
yamano (yamano@pdadd0c3d.sigant01.ap.so-net.ne.jp) が #料理 に参加しました。
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